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興平手工掛面
發布時間:2019-04-12 10:16:38 瀏覽次數:次  來源:
 

愛吃面是老陜的飲食習慣,日常變著花樣吃面條,扯面、棍棍面、韭葉面、刀削面,湯的、干的、炒的、油潑的、炸醬的輪番上陣,可有一種面,不只是口感好,更多的是寓意深遠,無論是嫁女娶妻,生子添喜,還是老人祝壽,都離不開細長的掛面,家家吃掛面,祝福長壽平安。手工掛面自古就是秦地的特產,可以說沒有吃過手工掛面的陜西人肯定不是真正的“老陜”。

雖說如今生活越來越好,可是陜西人還是放不下這筋滑的手工掛面,而興平市東城辦時下村就是遠近聞名的手工掛面專業村,這里的掛面可謂面中一絕。村民們用最傳統的工藝,做出的掛面獨具特色,是遠近有名的地方特產。2007年元月,中央電視臺曾來到興平市東城辦時下村報道過在這里舉行的“掛面大賽”。

東城辦時下村掛面制作以家庭為單位,村里年長的人幾乎都精通掛面制作手藝。掛面制作要經歷和面、揉面、盤條、醒面、上面、開面、掛面、晾面、收面、切面、捆扎等工序,要經歷近30小時方可完成。

做手工掛面的頭道工序是和面,這也是決定掛面品質的關鍵環節。將小麥粉按一定比例加鹽和水,攪拌即可。別看說得簡單,但是要和出上乘的面可絕非容易的事。食鹽加得多了,和出的面會過‘硬’,不易拉細。鹽少了,面會太軟,容易扯斷。要依據面粉多少、天氣狀況和制作季節來決定當天和面鹽和水的加入量。

面和好后,便要揉面。將面放在案板上反復揉搓,待面團表面變得光滑后,進行盤條。盤條要盤三次,將揉好的面團搓成胳膊那么粗的面條,再一圈一圈盤在甕缸里,這叫盤大條。大條盤好后,給甕缸蓋上厚厚的棉被,等待面發酵。等面發酵的步驟叫醒面,整個掛面制作過程中要醒面四次,每次醒面的時間長短依據面的軟硬程度決定。等面醒了,開始進行倒二條和三條了,三條有指頭般粗細,盤完三條繼續醒面。盤條的工序一般在前一天下午開始,天黑結束。次日凌晨一兩點,就要開始上面。上面就是將盤好放在甕缸的三條,交叉纏在兩根平行放置的拇指般粗細的約五十厘米長的竹棍上,熟練的師傅上一百斤面需三個多小時。面上好后,依次平行擺放在面窖里,面窖上要蓋著厚厚的草簾和棉被,以便使面窖的溫度和濕度保持在恒定的狀態。等面醒的差不多了,把纏好的面放在專門的架子上進行開面,開完面再將面放入面窖進行醒面。

上午吃完早飯,就開始掛面。掛面需要兩個人協作完成,將面窖中的面拿到院子,一人將面上的一根竹棍插在面架上,另外一個人攥住另一根竹棍慢慢往下拽,此時站在架上的人就用兩根竹棍劃面,面劃開了就不會粘在一起,也有助于面條均勻受力,在拽拉的作用下面條變得纖細。

接下來就是等待面條晾干。此時的掛面已經基本成型了,掛面絲兒細細長長的,在陽光的照耀下銀光閃閃,整條街望去,格外美麗。下午兩三點面就能曬干,將面切成短截兒,扎成捆,三捆一包,這掛面也就算做成了。
   
興平
手工掛面以做工精良、粗細均勻、營養豐富、容易吸收而深受城鄉居民喜愛,如今,興平手工掛面已先后注冊了“回味老家”牌、“賈克昌”牌、“時下”牌、“楊小俠”牌等品牌,進入多家農產品專賣店和超市,銷售收入近千萬元。

興平市東城辦時下村手工掛面聯系人

興平市時下村手工掛面加工廠廠長 楊小俠

聯系電話:029-38459992  13020787177

銷售經理楊斌: 15289200436

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